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Tortelloni con crema al pistacchio e carciofi

Difficoltà:
3
N. Porzioni:
4
Ingredienti:
Ingredienti: 4 carciofi 1 carota 1/3 di cipolla olio extravergine di oliva pistacchi tritati Per la pasta 300 gr di farina 00 3 uova ricotta di pecora parmigiano sale pepe
Descrizione

Tortelloni con crema al Pistacchio e carciofi

Preparazione
Tempo di preparazione: 25 minuti
 
 
Impastate per bene fino ad ottenere un composto abbastanza compatto e liscio. Modellate con il mattarello o con la nonna papera (macchina per pasta a manovella). In una ciotolina, mescolate parmigiano, ricotta, sale e pepe. Tagliate a cerchi, riempite al centro con il ripieno, e richiudete formando una mezzaluna.
Tagliate i carciofi a fettine, le carote a julienne e tritate la cipolla. Soffriggete queste verdure. Aggiungete il sale e il pepe. Appena pronto, frullate ottenendo una crema soffice. Cuocete i tortelloni, appena pronti, conditeli con la crema di carciofi e, prima di servire, spolverate con il tritato di pistacchi.